本周數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量0.28公斤，五年間翻了三倍。這背后，兒童書包里的奶酪棒正撬動(dòng)家庭飲食結(jié)構(gòu)——寶媽選購(gòu)高鈣奶酪棒時(shí)，芝士片、奶油奶酪也進(jìn)入廚房，早餐三明治的拉絲、烘焙蛋糕的奶香，讓“吃奶”成為比“喝奶”更時(shí)髦的營(yíng)養(yǎng)選擇。
消費(fèi)升級(jí)：從牛奶剛需到奶酪自由
80后經(jīng)歷“奶粉時(shí)代”，90年代迎來“巴氏奶革命”，如今95后父母正經(jīng)歷“奶酪覺醒”。數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪棒以年均25%的增速增長(zhǎng)，因一根50g的奶酪棒鈣含量≈200ml牛奶，卻更便攜有趣。
消費(fèi)慣性在家庭中傳導(dǎo)：孩子愛上奶酪棒后，媽媽研究芝士焗飯，爸爸煎牛排撒帕瑪森奶酪。天貓數(shù)據(jù)顯示，25-35歲消費(fèi)者的奶酪消費(fèi)增速達(dá)110%，奶油奶酪取代煉乳成為面包伴侶。
產(chǎn)業(yè)鏈的“奶酪黃金”效應(yīng)
乳企重金建奶酪工廠，因液態(tài)奶利潤(rùn)率3-5%，而奶酪可達(dá)15-20%。利益的趨向性，中國(guó)乳品行業(yè)將出現(xiàn)“奶酪黃金”效應(yīng)，牧場(chǎng)奶酪企業(yè)將會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)品將會(huì)走向B段市場(chǎng)，或者進(jìn)入C段市場(chǎng)，奶酪從零食變?yōu)榕腼冊(cè)?，廚房成了消費(fèi)教育課堂。
廚房里的乳業(yè)新敘事
南京年會(huì)展示的對(duì)比圖直觀呈現(xiàn)變化：十年前冰箱里是盒裝牛奶，如今塞滿奶酪棒、芝士片。當(dāng)早餐從“豆?jié){油條”變?yōu)椤懊姘鼕A芝士”，火鍋蘸料出現(xiàn)馬蘇里拉奶酪，一場(chǎng)由味蕾啟動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)正在發(fā)生。
下次遞奶酪棒時(shí)，不妨告訴孩子：這一小塊里藏著8杯牛奶的精華——每一次從“喝”到“吃”的選擇，都在書寫中國(guó)乳業(yè)的新故事。
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